東京・新宿から西へ、JR中央線の西荻窪駅を降り、北口を出て線路沿いに歩くと『のまど』という旅の本屋があります。先日、そこで行われたサラーム海上さんのスライドトークショー（※）に参加し、仕入れてきたレシピが昼めし日記に登場です。
※『サラーム海上の中東料理リサーチ最前線2016年夏編』-新刊『MEYHANE TABLE 家メハイネで中東料理パーティー』（LD&K）の発売を記念しての、中東料理が一品付いたスライドトークショー
2016年8月8日（月曜日）（料理人 よこやま）
ヤズ・サラタス
（スイカとミントと白チーズのサラダ）
トルコのデザートサラダ。
白チーズの塩が利いてるので塩を入れる必要はありませんでした。
びっくりするほど真夏の暑い時期にぴったりなさっぱりとしたさわやかな一品でした。
青トマトが届きました。はじめまして！と拝見。これを冷製スープにしたり、炒めたり。赤いトマトとはまったく違う食感、味わいで楽しめるとのこと。それはうれしいです。まだ熟す前だからとても硬い。スープ用には最適ですりおろすのもやりやすいんだそう。わたしもやってみたいな、とはいえ、巷で、あえて青いままのトマトって売っているのかしらね？みたことないなあ。すっかり青トマトスープのファンになりましたが、巷にないなら、そうだ、うちのベランダ菜園のまだ青っぽいトマトでやってみればいいかな？と思ったら、数日前にカラスにとっていかれてしまったことを思い出しました。（み）
7月19日（火）料理人 よこやま
・クスクスのオムレツ風
・青トマトの冷製スープ
・夏野菜サラダ
・ノラ・カンパーニュ
やってまいりました。暑苦しい夏？いやいや、それともまだ梅雨が明けていない？だいぶ早い段階からムワ～ンとした生暖かい空気にまとわれている事務所です。今からこんなに暑くて大丈夫か？東京の水がめは？などとあちこち心配はしてみるものの、時々思い出したように雨を降らせているおてんとさん。どーなってるんだぁ？ということで、身体がついていくのもなかなか大変ですね。お昼のまかないにおいても、ごはんつぶが食べたいのか？しかしパンも口の中でモソモソする季節だな、と食料ストックを眺めながら料理人さまの脳内レシピはあちこちの引き出しをひっぱりだし…。さすがです。なるほど、これがぴったりかも、というメニューになりました。（み）
7月12日（火）（料理人 よこやま）
・ズッキーニと枝豆ととうもろこしのクスクスピラフ
・冷製スープ ビシソワーズ
・フレッシュサラダ
毎日おいしいまかないをたらふく食べているのに、どんだけ！ってほど更新をサボっておりました。。あれもこれも“独創的”で“うんまい”まかない揃いだったのにお見せできなくて残念。（いえ、ちゃんと記録はとってありますけれどね…）ということで今週、野の扉より届いた野菜たちの中にいよいよ夏の到来を感じさせるベビーコーンが。ほらみて！とザクリと皮に手を入れて見えてきたはキラキラ光る“とうもろこしのヒゲ”。ヒゲの大群（？）を崩して分け入るのがもったいない程だけど、その奥にはほんとに小さくてかわいらしい粒々の、生まれてネ！なベビーコーン。この大量のヒゲから養分が送られて立派なとうもろこしに育つんだね、と盛り上がりました。だからこんなにキラキラだったんだ、ヒゲ。これから最盛期に向かって育ついのちはキラキラだっていうことです。（あたりまえか…）（み）
６月８日（水）
・鶏むね肉入りラタトゥイユ風スープ（カルダモンが入ってGood）
・赤い大根とポテト、きゅうりのサラダ（赤キャベツ、枝豆、新玉ねぎ、フェンネルの茎入り・自家製マヨネーズで）
・車麩とニラのチャンプルー（ニラが肉厚でしっかりしていた）
・ライ麦の黒パン（ノラの黒パンはどこのものより味わい深い）
段ボール箱を開けると…『野の扉』の野菜がモリッ、秋冬到来でパン作りが本格始動の『ノラ』のパンもモリッ！箱の中で饗宴です。鮮度の良い時に命をいただくのが一番！とサラダの青菜はふんだんに。ルッコラがイキイキして踊ってるよう。ポテトサラダはキュウリとかいわゆる定番野菜を入れずにカブを入れるんです。モサモサしがちなポテサラも、カブが入ることによってさっぱり味に。これ、料理人がロシアに行ったときに食べた家庭料理だったとか。ノラのパンは、三種類。全粒粉の食パンに、バゲット、くるみとレーズンパン。小麦の味がしっかりでていて、みんなで「おいしいっ。味わいがたまらない～～」と唸る。やっぱりパンは小麦！ということをあらためて嚙みしめるのであ～る。（み）
2015.11.10（木）
・カブ入りポテトサラダ
・小松菜の胡麻和え
・野菜ごった煮ピリッとスープ・パスタ入り
・人参のパテ
・ノラのパン（全粒粉の食パン、バゲット、くるみとレーズン）
（料理人 よこやま）
