昼めしの献立　

• すりおろし人参入りピラフ
• 大豆と大根のトマトソース煮
• 蕪とキャベツ、人参のクリーム煮

　卵を少ししか産まなくなった鶏を肉にしますよと、野の扉からお知らせがあって
数日のち、胸、腿、ササミ、手羽と、１羽まるごと解体された鶏さんが、ガラの
なかにきれいに収まり、野菜とともに届いた。
　臭みもなく、日持ちしてくれるこの肉はずぼらな料理人にとってはありがたい。
手羽や皮の部分を少し放り込んだだけで濃厚なだしがとれるし、ガラは時間の融
通が効くときに長葱や玉葱の皮や切れっぱしとコトコト煮込んでだしをとってお
く。このだしで大豆やインゲン豆なんか煮たら、いくらでも箸がすすみます。
　海が身近だった環境で育った子ども時代は野菜と魚の食卓だったし、野菜も地
元でとれる新鮮なものが八百屋にならぶのがあたりまえの時代で、野菜本来のお
いしさをからだが記憶している世代といえるかもしれない。
　昭和３０年代半ば、両親が共稼ぎしても我が家の暮らしはやりくりがたいへん
だったようで、親類の農家が当時はまだ珍しかった孵卵器でかえしていたヒヨコ
を３０羽ほど譲ってもらい、借家の裏庭に金網で鶏小屋を建てて飼い始めた。そ
のうち卵を産むようになって、表通りの八百屋さんが時々買いに来たりしていた
が、少しはわが家の経済も潤ったのかしら。当時、卵１個２５円くらいで店で売
られていたと記憶している。八百屋にはいくらくらいで卸していたのだろうか。
　一人暮らしをするようになってから、これまでに鶏、豚、牛、ラムなどひと通
りの肉料理はたまに自分でも作り、外食もしたけれど、水っぽかったり、臭いが
気になったりで、売り場からは足が遠のくばかり。
　数年前から毎週届けてもらうようになった野の扉の野菜がありがたくおいしく、
時々、飼い猫と魚を分け合うといった暮らしで、肉料理のおいしさもわかるけど、
肉に執着なく、肉料理があまり身につかなかったのはちょっと惜しいかな。

すりおろして、煮込んで…人参の赤色を満喫

すりおろした人参の色がきれいで、ときどきサラダの仕上げに散らしたり、マヨネーズにたっぷり混ぜたりといろんな使い方をしています。
本日は、ピラフにたっぷり混ぜ込んで。レーズンをトッピングに。砕いたナッツ類やオリーブの実を炊き込んでも。
若い頃は、料理本に載ってるとおりに一度はやったものだけど、いつのころからか、たいていの料理は手抜き、いい加減“自分流”に。ピラフもご飯を炊くときにバターをひとかけらと、塩、胡椒をするだけ。簡単でおいしい。
人参は最初から炊き込むことが多いかな。でも、あ、忘れた！　となっても慌てなくってだいじょうぶ。電気釜のスイッチが切れたところでご飯の上にのっけたら。それでもオッケー。

外側だけがほんのり薄紫色で、中身の輝くばかりの白とのコントラストが美しい蕪も晩秋から野菜ボックスに入ってきています。火を通すと紫の色が薄まるのが惜しいけれど、丸々と育った冬の蕪は甘みがのって煮込みにしてもたまらなおいしさ。これと、やはり大ぶりの人参、キャベツとクリーム煮に。ホワイトソースは作らず、最後に小麦粉を牛乳に溶かして混ぜ合わせれば、とろりとした煮込みに仕上がります。

昼めしの献立　

• 白菜、人参、カラシ菜、椎茸の中華風あんかけ飯
• 紫ジャガイモ（正式名称は？）、人参、玉葱、ゆで卵のサラダ
• 味噌汁（千切り大根、大和芋、カラシ菜）

昼めしの献立　

• 聖護院蕪と人参のふくめ煮　
• 大根、人参、油揚げのおすわい　
• サツマイモと里芋炊き込みごはん
• タアサイとうずら豆の炒め物　
• 味噌汁（大根、人参、水菜）
• 漬物（白菜漬、沢庵、赤蕪甘酢漬

『ビッグイシュー』誌で連載されていた人気記事が、『幸せに人生レシピ　世界一あたたかい人生相談―ホームレス人生相談＆悩みに効く料理』という単行本にまとまりました。本郷３丁目角に立つ販売者の青年から買い求めたのですが、相談してくる人たちの悩みも身につまされるものが多く、また相談に答えるのが、紆余曲折の人生を余儀なくされ、社会の底の底を見てきたがゆえの、人間の弱さ、醜さを味わい尽くした人たちだからか、高みからではなく自分の歩いてきた辛い人生を振り返りながら語る言葉が何とも温かく、気持ちが追い込まれそうになるときなど、ぐっときますねえ。　
料理家の枝元なほみさんが、腕を振るう「悩みに効く料理」レシピが、これまたいいんですよ。
「毎日のように電話をしてきて、泣いたり、怒ったりの実家の母にうんざり」のみに寄り添うレシピ「大根のともあえ＆カリカリじゃこのせ」の悩ココロは、「言葉を重ねても解決しない時は、身体に

こころに栄養たっぷりの
『世界一あたたかい人生相談
　　ホームレス人生相談＆悩みに効く料理』

ビッグイシューから出版

「蕪蒸し」は分不相応でも、しっかりだしをとってゆっくり含め煮にしたら、薄味のだしがやんわりと沁みこんだ蕪、いくらでも食べられますね。小さな本郷大横丁商店街で堂々、良品鰹節を扱い続けてきた問屋、鵜飼商店から買う本枯れ節の削りたてを欠かさないようにしているのが、当事務所唯一のぜいたくですが、味噌汁でも何にでも使うと言ったら、鵜飼商店の奥さんが「え～～、味噌汁にこの鰹節使うのぉ～　贅沢ねえ！」と目を丸くしていましたっけ。
大根や、冬瓜や、この聖護院蕪などはだしをよく吸うので、鰹節もけちらないようにします。本枯れ節は、全然生臭さが残らず、上品なだしがとれるのは、さすが。けれど、だしの味が勝ちすぎないよう、鰹節の使いすぎには気をつけます。野菜そのものから出るだしや、豆の煮汁など他にも材料そのもののもつ旨味を生かすというのは、基本中の基本ですけどね。

酒少々と塩、ほんの少し醤油をさして味をつけたところに、乱切りにした蕪と人参を入れてゆっくり煮ていきます。火加減は、中火から煮立ってきたところで弱火に落として、コトコトと。蕪に味が半分くらいはいってきたかなと思ったところで、火を止め、粗熱がとれるくらいまで置いて味を含ませます。
大き目の鍋にたくさんつくって、何回かに分けて、食べるのもいいですね。

昼めしの献立　

• 人参と大根のピラフ　
• 人参と大根のバターソテー、レモン風味　
• 白菜とリンゴとクルミのサラダ
• 大根、人参の雑煮

今週の大物（文字通りの）！は、聖護院蕪。白銀嬢の美しい顔（かんばせ、と読んでくださいませ）がすっぽり隠れるほど。これを一気に食べきることのできる料理というと、そうざらにはないのです。
昔の料理家が「蕪蒸し」というのを編み出したのは、慧眼ですね。すりおろせば、カサがぐぐっと減りますから。泡立てた卵白を混ぜ合わせ、海老、鯛、ぎんなんなど中に忍ばせて形をととのえ蒸し揚げ、葛溶きのたれをふわりとかけるという上品な料理で、高級料亭くらいでしかやっていないのではないかしら。私なんぞ、美麗な写真でしか拝見したことはございません。手間もかかりそうだし、材料高そうだし…、分不相応みたいだしと、気後れして、いまだにやったことのない料理の筆頭かな。
長年の付き合いの居酒屋の女主人に、「食べたいな」と、水を向けたら、「いやよ。」と一言。手がこんでるから、合わないって。
そんなこんなで、憧れの「蕪蒸し」のまま、ん十年です。

蕪、どう料理しようかな。本日はまだまだ人参なのです。

まだまだ人参料理、続きます

ソテーにする人参、大根はピーラーでそいで平たいパスタ状（？）に。バターでさっと炒め、軽く塩味をつけ、レモン汁を振ります。みじん切りのパセリを彩りに。あらためて言うまでもないのだけれど大根も、人参も皮ごと使います。まったく気にならないどころか、皮のところ、はっきり言っておいしい。もったいなくて捨てられません。組織がしっかりしているので崩れず、歯ごたえも気持ちよく、たのしめます。

サラダは久しぶりに白菜とリンゴで。白菜は生のまま、ザクザクと千切りに。リンゴはスライス。クルミは荒く刻んで。オリーブ油と塩、酢のドレッシングを少量、全体に馴染むよう、混ぜ合わせるだけのスピードサラダ。チリメンジャコをから煎りして混ぜてもいいですね。

昼めしの献立　

• 人参炊き込みごはん　
• 大根、人参、こんにゃくの雑煮風
• 人参入り卵焼き
• のっぺい（里芋、人参、蓮根、鮭、こんにゃく、椎茸）
• 白菜漬、赤カブ甘酢漬