• 自然薯とほうれん草の卵とじ
• カボチャごはん
• 下仁田ネギのサラダ
• かぶの塩もみナムルふう
• 味噌汁

　もう12月だというのに、25度を上回ったきのうの天気から一転、北向きの部屋にはこたえる寒さになる。温まる料理が食べたい日。

　菜園｢野の扉｣から先週届いた手の平芋のような姿の短形自然薯は自家採種しているそう。皮はたわしでこすり洗いしただけで、すりおろす。長芋ほど水っぽくなく、ほどほどにねっとりしている。かつおだしを酒と醤油で味付けし、ゆでたほうれん草をさっと煮立てて、長芋と卵を溶き合わせたものをまわしかけて、卵とじふうに。
このところ炊き込みごはんが続きだけれど、冷蔵庫のカボチャに誘われて、本日もまた。煮崩れを予想して、やや大きめに切ったカボチャと塩を最初から入れて炊き込む。出来上がりに、煎って粗くすった黒胡麻を全体に混ぜ込むんだ瞬間、いい香りが立ち上がってきた。

直径3センチぐらいありそうな、ぶっとい下仁田ネギは、ぶつ切りにしてさっとゆでて、とうにゅうずであえ、桜エビをちらした。ネギそのものの旨味が伝わってくる。
　箸休めにかぶも薄切りにして塩もみ。これだけでも充分おいしい。今日は全体に油控えめ料理だったので、かぶに胡麻油をたらし、赤唐辛子（粉末）もまぶしナムルふうに。

• 水菜と卵と麩の炒めもの
• 人参・白菜・わかめの黒ごまサラダ
• 生姜ごはん
• 味噌汁（大根葉、里芋、長葱、玉ねぎ）

　あかちゃんが会社にやってきました。昼飯を食べているときに、編集長の知人の娘さん…の生後まもないあかちゃんが、白いおくるみにつつまれて。名前もついたばかり。かわるがわるのぞき込み、泣いてはかわるがわる抱き…と、ひとしきり、いつもと違う空気のただよう穏やかな午後。食事につかう大きなテーブルのそばで、あかちゃんが眠っていました。

　今日はさっぱりしたものを作ろう、と、葉物を使おう、と決めてのぞんだ昼飯支度。水菜がたくさん来ていたので麩と卵とさっと炒めることに。あとは大きな人参を一本分拍子木切りにして、軽く塩をふって置いておきます。水がでたら軽くしぼり、ざくざく刻んだ白菜、わかめ、たっぷり煎って半ずりにした 黒ごまをあわせて、酢、醤油、胡麻油で。かんたんだけどおいしい。
　ごはんにはまたもや生姜を入れて炊きました。残っていた大根葉と、里芋、長葱などで味噌汁に。

• 大根葉ごはん
• 味噌汁（里芋、白菜、玉ねぎ、長葱、辛味大根）
• 豆とジャガイモとブロッコリーの温サラダ
• サツマイモと人参と林檎の蜂蜜煮　

　毎週木曜に菜園「野の扉」から野菜が届く。華やいだ青みに、週後半は材料を選ぶ手つきもうれしく迷い、にやにやしながら台所に立つ。
　週明け、事務所に出てくると黄色くなりはじめた物たちが目につく。収穫された野菜は日々すすんでいるのだ、足の早いものから大事に使わなければ。きょうは野菜箱の大掃除をすることにした。

　鰹だしの味噌汁に合いそうなものはどんどん入れて、里芋、白菜、玉ねぎ…と煮込む。ほっそり一本残っていた辛味大根も斜め輪切りにして入れて、長葱はいちばん最後、味噌をとく直前に。冬になると白い根ものが多くなる。冬の滋味だ。

　黄色くなりはじめた大根葉も炒めればたいがい大丈夫。香りのいい胡麻油がよく合う。きざんでおいて最後にご飯にまぜよう。

　先週の残りもの豆サラダに、あらたにゆでたジャガイモとブロッコリー（と、ひとつぽつんと残っていた小さなヤーコンも）を加え、きざんだキャベツに、バターとオリーブオイルと塩、黒胡椒をさっと合わせた温サラダ。

　そして淡路島からいただきもののサツマイモ。泥だらけの芋を洗ってあらわれ出る紫皮と、切り口のみずみずしい白さ。駄目になっていたところもあったけれど、切ってみて大丈夫そうなところをサイコロより大きめに切っていく。人参も同じように火が通りやすそうな大きさに切って、皮付きの紅玉といっしょに塩をふり、ちょっと置いておいて水が出たら蜂蜜を加えて少量の水で煮る。小さなシナモンステックをひと枝。あっというまに甘い香りがしてきた。

• 稗、大根入りご飯　
• 味噌汁（里芋、さつま芋、大根、昨日の玉子焼き）
• さつま芋他野菜炒め韓国風
• 大根ほかサラダ

冬場、からだが温まる稗と冬に向かって瑞々しさが倍加している大根入れて炊いたご飯。2カップの米に稗を2分の1カップ（好みで稗をもっと入れても）。大根はだし汁に塩、醤油少しで軽く味をつけてからお米のほうに足して、昆布も一切れ。これで炊きます。稗が水を吸うので、心もち水加減は多めに。

サラダ用のカボチャは大きめのさいの目に切って火が通る程度の蒸し煮にしたらあら熱をとり、オリーブ油と塩を軽くからめておく。大根も同じくらいのさいの目に。ブロッコリーがあったので、こちらもゆでて冷まし、今週はサニーレタスも届いていたので、こちらは手でちぎって。食べる直前にやはりオリーブ油と塩をからめ、カボチャも合わせて胡椒、酢を振って全体を混ぜ合わせる。

さつま芋を炒め物にしてみようという訳で、これはやや大ぶりの拍子木に。人参、玉ネギも大きめに切って。あと小松菜はざく切りに。ごま油を鍋に熱し、玉ネギ、人参、さつま芋と炒め、鰹生節を手でちぎって加えたら水と酒を加えて軽く蒸し煮状態に。さつま芋に火が通ったら、キムチペースト（常備もの）と醤油で味付け。小松菜を入れて仕上げる。最後にごま油で香りを。（だしガラも入れたため、見た目やや雑然とした感じですね。）

• ライ麦パン　
• トマト味野菜スープ　
• さつま芋とリンゴの温サラダ　
• 蕪、大根、水菜のサラダ　
• 長ネギたっぷり玉子焼き　

千駄木に「天然酵母と国産小麦」とうたったパン屋さんを見つけ、買ってみました。使っている酵母は「ホシノ酵母」とのこと。ライ麦独特の酸味などはあまりなく、ちょっと物足りない感じではありました。

再びトマトジュース（いただきものです）の出番。カルダモン、ローリエ、シナモンスティック、ニンニクを軽く油で熱したところに、粗いさいの目に刻んだ玉ネギを入れて炒めたらすぐにトマトジュースと水を加えて煮立てる。ジャガイモ、ヒヨコ豆、さつま芋も入れ、塩、胡椒で味を調えて煮込む。野菜のだし特にトマト、ジャガイモからはいいだしが出るので、スープキューブなどなくても十分おいしい。「スープの素」をどうしても入れてしまう…という方、一度はお試しを。

使っても使っても減らない（どこからともなく？…もたらされるものもあり）さつま芋をまたもや。ゆでてマッシュにしたら塩、シナモン、ターメリック、ガラムマサラ（お土産にいただいたものが）少々で味と香りづけし、刻んだリンゴ、マヨネーズも少し足して混ぜ合わせて温サラダに。

５，６センチの長さに切った長ネギをさらに縦に刻み、卵、水、小麦粉少々とよく混ぜ、塩味をつけてフライパンで焼いて。ちょっと主食っぽい仕上がりになっちゃいました。

あと蕪と大根は薄切りに、水菜はざくざくと５センチくらいに刻んで。オリーブ油を少し全体になじむ様にようく混ぜ、、塩、酢で軽く味付けして。冬に近づくにつれ肌のキメがいっそ美しくなっていく蕪や大根。水菜のしゃっきり感も増して、心にくいまでにおいしいサラダに。
野菜を送ってもらっている野の扉の伊藤泰子さんが以前お便りに書いてきてくれたドレッシングの使い方を真似しています。油をさきに全体にまわすとコーティングされるからか、塩を振ったあと野菜の水気が出にくいよう。むろん、食べる直前に和えます。

• むかご、さつま芋入りごはん　
• 味噌汁（白菜、人参、油揚げ）　
• 煮しめ　
• ヒジキ入りポテトサラダ

　木曜は事務所用の野菜が届く日。ダンボールをあけると、深まる秋を感じさせる野菜たちが。みっちり充実の里芋、鍋物、味噌汁にうれしい白菜、甘みがのってきた長ネギ…。
　オッ、珍しい、ムカゴも。まずはご飯に炊き込みといきましょうか。ご近所からいただいたさつま芋（淡路島に住む若い女性が育てた畑からの贈り物）も一緒にと洗い始めたら、落とした土の奥から濃い紫色がのぞいて。包丁を入れると切り口は鮮やかな紫色！
　お米はアキタコマチの砕け米。台風ラッシュとなったこの夏、初めての塩害をこうむって米の出来は良くなかったという秋田の農家の方から廻り回ってのいただきもの。いとおしい気持ちになります。
　水加減は少し多めに、塩を加え、ムカゴ、刻んだ紫芋を入れて炊き上げたらごはんに美しい紫が移ってうっとりするほど。

　煮しめの材料は、里芋、大根、人参、干し椎茸、お湯から戻した芋がら。だし汁に椎茸の戻し汁と酒、醤油を入れ、煮立ったところで、材料を順に入れて煮含める。秋の吹寄せ煮といったところ。

　ヒジキはぬるま湯でよく戻し水切りして、冷蔵庫のヒヨコ豆の水煮を加えて軽くオリーブ油、塩、酢を馴染ませておく。ゆでてマッシュにしたジャガイモにスライスした玉ネギと、ヒジキ、ヒヨコ豆を加えて、豆腐マヨネーズ、塩、コショウ、酢、オリーブ油を混ぜ合わせたソースでしっかり和える。ゆで卵をおまけに添えて。
　和素材の代表ヒジキをサラダにとは意外に思う人もいるかも。以前、知り合いのオーガニックカフェでヒジキとクスクス（アフリカや中東で食される伝統穀物）をオリーブ油のドレッシングでいただいたのが、まったく違和感なく美味く、以後、料理アイテムに加わったという次第。

　味噌汁は白菜がメイン。油揚げとよく合います。人参は彩りにも。