地鶏のガラ « 自然食通信

地鶏のガラ

2004年10月4日

昼めしの献立

雪化粧カボチャとオクラの煮物
人参・水菜・油揚げの煮びたし
地鶏、キャベツ、里芋、黄金千貫（サツマイモ）、生姜のスープ
ごはん

いつもお野菜をいただいている、菜園「野の扉」から届いた地鶏のガラを、先週、干からびかけたネギと数時間煮込んでスープをとってありました。ゆうべからぐっと気温が下がり、体が冷えています。今日はその残りをダシにつかって、根菜たっぷり、生姜の千切りたっぷりのあったかスープ。新里芋は皮が向きやすく、包丁の刃をあてるとすぐつるんと白い顔をのぞかせます。黄金千貫も煮えるほどにほっくり黄金色。透明な鶏ガラスープのなかでふつふつと煮込み、白胡椒でピリッと。

料理人：でこ

2004年10月2日 17:47 更新