えっ、“梅雨明け”って？　もう!?　まだ7月に入ったばっかりなのに。確かに界隈で咲き誇っていた紫陽花の花も土気色のドライフラワーになりかけているし、太平洋高気圧も梅雨前線を遠ざけてしまったそうで。

でも九州や西日本では豪雨で大変なことになっていると連日の報道ではないですか。日本列島を覆っているこのめちゃくちゃな気象模様をどう考えればいいのかさっぱり分からず、思考停止ぎみ。

突然の猛暑来襲で、「熱中症にかかる確率アップだって！」「外に出れば35度、建物に逃げたら、冷房の効きすぎでかえって具合悪くなりそう！」などぼやきつつ、とにかく夏ばて防止の食べものを工夫せねば、というわけで本日はこんなメニューになりました。（よこやま）

7月9日（火）料理人：よこやま

●あり物づかいの南インド風カレー
●大根・キュウリ・ピーマンのエスニックサラダ
●空心菜と分葱の塩味スープ

作り方は･･･続きをどうそ！

●あり物づかいの南インド風カレー　
＜材料＞は、大根・タマネギ・人参・ジャガイモ・キドニービーンズ（米国産…昔の西部劇によく出てきた。紙パック入りなり）、トマトジュース（缶）
＜使ったスパイス＞クミン・黒胡椒・カルダモン（それぞれシード）…最初に鍋を熱して油で炒めて香りを出してから、野菜を炒めていく。ターメリック・カイエン・ペッパー・コリアンダー（パウダー）…タマネギ、人参・大根を炒め、みじん切りしたニンニクと生姜を炒めて加え、トマトジュースと水（具材の1割ほど）と塩を入れて火を弱め、蒸し煮に。具に火が通ったら、ジャガイモを加え、弱火で蒸し煮。塩味を調節し、ガラムマサラを全体に混ぜ合わせて出来上がり。

●大根・キュウリ・ピーマンのエスニックサラダ　
先週の大根が丸々残っているので、三分の二は今日使ってしまおう。この大根、邪険にしていたため、やや水分が軽くなりかけているねえ。鍋に水を少し煮立て、サイコロに刻んだ大根をごく弱火で蒸し、ふっくらしてきたら同じくらいの大きさに刻んだピーマンを加え、ふたをして火を止める。余分な水気を飛ばし、あら熱をとって冷蔵庫で少し冷やす。同じくさいころに切ったキュウリと大根、ピーマンを合流させ、オリーブ油を少量全体によくなじませる。クミンパウダー、胡椒、塩を適量まぶし、レモン汁を振って出来上がり。

●空心菜と分葱の塩味スープ
昆布だし汁に塩・胡椒で味をととのえ、茎も葉もいっしょに刻んだ空心菜と、分葱の緑部分のみ（大量にあったので）入れて火が通ったら、ガラムマサラ少々で香りをだして火を止める。

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