2010年7月14日

　　昼めし献立　

• 野の扉の食パン
• 大根おろしとパセリ入りオムレツ
• ポテトサラダ（ジャガイモ＝インカのめざめ、ブラックオリーブ、玉葱、パセリ）
• 玉葱とトウモロコシのスープ
• 茄子とキュウリのシンプルサラダ

大根おろしをたっぷり入れたオムレツは、ふだんよりバター多めでも、さっぱり感が夏向きかも。味噌を隠し味にしのばせたトマトソースで。

夏の大根は、水っぽくなくて、すりおろしても歩留まりがいいので、すりおろした大根を玉子焼きにたっぷり入れたり、とろろいもと合わせてそぼろにしたりと、けっこう使えますね。軽くしぼったあとの汁はもちろん捨てたりしません。もったいないもの。味噌汁に入れたり、熱湯を注いで塩一つまみ入れたドリンクにして飲んだり。このドリンク、腎臓の疲れにいいんですよ。一条ふみさんの著書『自分で治す草と野菜の常備薬』（自然食通信社）でも語られていますね。手前みそのようですが、一条さんは、ご自分や、友人、知人にも長いじかんかけ症状をやわらげてくれたものもの、それも長い年月、私たちの身近にあってからだを守ってきてくれた薬草に絞って話してくれています。

で、きょうは野の扉、ノラのパンに合わせて、大根おろし入りオムレツを。パセリもたっぷり刻んで加えます。ちゃんとふんわりしたオムレツに仕上がりますよ～。たまのオムレツづくりには、バターもけちらず使います。高級スーパー紀伊国屋など覗きますと、おフランス産バターを見かけますけど、これが目ん玉ひっくり返りそうな値段で、「全然そこらにあるのと違うの。うっとりしちゃう」なんて、食べたことのある友人の言なれど、出しかけた手も行き場を失ってしまいますね。
ま、日ごろ肉類をほとんど料理しないので、バターくらい奮発してもいいかな、とも思ったりしましたが…

ポテトサラダは、ウコン色のような黄色も鮮やかなジャガイモ「インカのめざめ」をマッシュにして。ブラックオリーブと玉葱というシンプルな取り合わせ。ブラックオリーブは塩漬けしたあと、干したもの。「ギリシャ風」とラベルにありました。塩以外に添加物なしの表示が好ましく、ためしに購入したもの。ほとんどのオリーブ漬けに使われている「酸化鉄」の表示もなしでした。
食べてみたら、塩味がやや強めですが、味はいいです。

きのう、届いたばかりのプリプリ茄子とキュウリを、塩とオリーブ油だけのシンプルなサラダにして。皮と果肉の間から甘みと香りがはじける新鮮な茄子とキュウリ。野菜は、食べる宝石だなあって、しみじみ思う瞬間です。

ドクダミとヨモギのブレンド。じめじめ、うっとうしい梅雨が続きます。温かい薬草茶でからだすっきり。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理人：よこやま

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