2010年 3月12日

　　昼めし献立　

• 一株サニーレタスのソテー＋おろし人参入
  スクランブルエッグ＋チーズ

• リーク（ポロネギ）のサラダ
• とう菜の白和え
• 味噌汁（千切り大根、山芋千切り、水菜）
• ご飯

本日のオイシイ！

甘みがでたら、ドレッシングで。
≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡

　ヨーロッパから来た「リーク」または「リーキ」。長ネギ‥ に近いかな。しばらく前には「ポロネギ」とも紹介されていたっけ。
　北関東で栽培されている根深葱にも似て、根元に近い極太の白いところが、火を通すと甘みを増しておいしい。野の扉から届き始めたのは一昨年くらいからだったか。冬の葱はけっこう日持ちするので、２～３週間分も溜め込んだりして一気に長葱の直焼き、ソテーなどするものだから、最初の頃は、あれ、先っぽが葱とちょっと違うようだけど、ま、いいかなんて、適当に味噌汁に入れたりと、ほとんど長葱扱い。
　たまにはじっくりと姿をみて料理しよう、といっても、仕事の合間の昼飯支度ゆえ、まずは手間いらずのサラダで。ぶつ切りにして切り口をみたら、細かぁく巻かれていて、可愛い～！日本の長葱よりも巻き方が繊細？　これをフライパンで蒸し焼きにして、オリーブ油（パレスチナの手摘み。フレッシュな香りです）と、このところ頻繁に登場するバルサミコ酢＋醤油のヤポネシア風ドレッシングをかけて。醤油と葱→リーキと醤油、抜群のマッチングですよ。

　昨日の紅菜苔につづいて、きょうは、１株まるごとのサニーレタスをソテー。ふたりで１株、食べられる？と思われそうだけど、ご安心。レタスのほとんどは水分だからね。炒めて出た水気を少し捨てたら、たちまちワンプレートの量に。味付けは塩と醤油少々。スクランブルの卵にはすりおろし人参とチーズを加えて。

　昨日の豆腐とすり胡麻＋オリーブ油のディップが余っていたので、とう菜（菜の花といって売られているあれです）を蒸して、変わり白和えに。

　味噌汁はまたもや千切り大根と千切り山芋。仕上げに水菜をちらして。

薬草茶〔アマランサス（根津の借家の庭で２階に届くほどに逞しく育ったアマランサスを干して保存していたもの）〕 　　　　　　　　　　　茎も葉も実もいっしょにじっくりと煮出します。 　　　　　　　　　　　からだの芯から温まって、ふ～う、ほっこり。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理人：よこやま

Tweet