• 青トマト、苦瓜、ナスの味噌煮
• ズッキーニ入りポテトサラダ
• スープ（トマト、エンツァイ、インゲン、卵）
• ごはん

先日編集長が「菜園　野の扉」（埼玉県寄居町）におじゃました折にお願いしていただいてきた青トマト。通常なら畑で朽ちるに任せているものらしいですが、それでは、もったいない。以前から、あれは絶対いい食材と編集部で目をつけていたものです。

やはりお土産にいただいた初生りの苦瓜と一緒に青トマトを味噌煮にします。種をこそげとって半月切りにした苦瓜と、乱切りの青トマト、ナスを少しの油で軽く炒め合わせたら料理酒（「蔵の素」）と麦味噌と寺田本家（千葉県香取郡）の「にぎり酒」（発芽玄米酒「むすひ」の酒粕）大匙１ほどでほんのり甘味をつけます。じっくり素材の水分を引き出しながら青トマトがほどよく柔らかくなるまで煮ました。仕上げに青ジソで香りをプラス。青トマトの酸味が夏にはうれしい煮物です。

長さ30センチほどの特大の黄色いズッキーニは新潟県松之山町産。厚めの輪切りをステーキみたいに焼くだけでもおいしいのですが、今日はサイコロに切ってからさっと茹でてポテトサラダに混ぜ込みました。ジャガイモは皮ごと乱切りにしたら塩をふって蒸し煮。マヨネーズは控えめにして、酢、塩、牛乳を加えてマッシュふうに練り上げておきます。バジルも刻んで加えてさわやかに。

エンツァイがたくさんあります。炒めて食べることが今までは多かったけれど今日は思い切ってスープに。茹でてから水にさらして少しあく抜き。かつおだしのスープに塩、しょう油、酒で味付けしてインゲンをしばらく煮てからトマトの薄切りとエンツァイを加え、卵1個を溶いて回しいれ仕上げます。なんだ、クセがなくて、飲みやすいではないか。夏の鉄分補給によさそうなスープです。