瑞々しい新生姜をみじん切りにして、ほんのり塩味の炊き込みご飯に

2004年10月12日

昼めしの献立

生姜飯
茄子と長ネギ入り卵焼き
ポテトサラダ
味噌汁

　瑞々しい新生姜をみじん切りにして、ほんのり塩味の炊き込みご飯に。うっとりする香りに、一汁一菜で満たされる気持ちがわかるような。とはいえ、事務所にはどっさり野菜が出番を待っている。艶やかな紫色の秋茄子をざくざくと薄切りに、長ネギは5～6センチの長さにぶつぶつ切ったのをさらに縦に刻んだら、油を熱した鍋で茄子から炒めて、かさが減ってきたところでネギを加えて全体がしんなりしたら軽く塩味をつけて火を止める。ボウルに卵をとき、炒めた野菜を入れて、塩コショウで味をととのえ、多めに油を敷いた鍋で焼く。この日は5人分で、大ぶりの茄子3個、長ねぎの太いの2本、卵5個。野菜たっぷり、厚さも３センチほどのボリューム感ある卵焼きに。
サラダは、ジャガイモ、人参、を茹でて軽くつぶし、あら熱がとれたところでさいの目にしたキュウリ、玉ネギのスライスも加え塩コショウで味付け。久しぶりに買ってきた豆腐マヨネーズに酢とオリーブ油をよく混ぜ合わせて和える。
味噌汁は鰹節でだしをとり、カボチャ、キャベツと、味噌をとく前にミズ菜を入れて。そうそう、だしをとったあとの鰹節は刻んで卵焼きのほうに入れたんだった。

一条ふみさんが庭で摘んで送ってくださったミントティー。「いま流行りのハーブティー」
と付いて来たメモにありました。香りがやわらかいので、スペアミントあたりかな。

料理人：ぎん

2004年10月12日 17:57 更新